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徐拙拿来两块香干，拿着薄薄的切片刀开始准备下手切。<r />
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确切的说，其实这一步应该叫片。<r />
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把香干用刀片成片，比切的更薄一些。<r />
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操作起来也更容易一些。<r />
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据说淮扬菜师傅，要把一块香干片成十八片才算合格。<r />
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更有甚者，能片三十多片。<r />
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徐拙的刀工现在只能算优良，还有更进一步的空间。<r />
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所以他的成绩是……<r />
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二十八片。<r />
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而且每片都薄厚均匀，片开的断面犹如绸缎一般光滑。<r />
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接着，他把这些香干片叠放在一起，用刀细细的切成细丝。<r />
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切好之后，徐拙开始切火腿丝。<r />
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然后打鸡蛋，摊鸡蛋饼，晾凉后同样也切成细丝。<r />
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九丝中，要切的其实只有八种。<r />
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因为鸡丝不是切出来的。<r />
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而且把鸡胸肉煮透放凉后，用手慢慢撕成细丝的。<r />
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这种撕成的细丝不仅味道好，而且更具有韧性，吃起来不糟不烂，跟干丝和火腿丝等掺在一起，相得益彰。<r />
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一切准备就绪后，徐拙开始动手制作。<r />
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其实做法倒也不难。<r />
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就是有点费鸡汤。<r />
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这道菜要用两次鸡汤。<r />
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第一次要把鸡汤烧开，然后把所有切好的食材放进去烫一下，换句话说就是用鸡汤给食材焯水。<r />
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不过因为都已经切成了细丝，所以只要把每种食材都放进去烫个十来秒就能捞出来。<r />
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等所有食材都焯水过后，把锅里的鸡汤倒掉。<r />
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重新再烧一些鸡汤，把所有食材都放进去，煮沸后再稍稍闷一下，让鸡汤的鲜味彻底被食材吸收。<r />
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然后放点盐调味儿，关火出锅。<r />
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这道菜只用盐调味儿，别的什么调料都不放。<r />
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这样，食材中有鸡汤的鲜味儿。<r />
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而鸡汤中，也有九种食材的味道。<r />
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关火之后，徐拙拿着勺子，舀了一勺鸡汤尝了尝味道。<r />
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汤水鲜美可口，细品之下，还有火腿的鲜香，竹笋的鲜甜，紫菜的鲜美……<r />
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各种鲜味儿融合在一起，让人欲罢不能。<r />
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所以……<r />
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徐老板又尝了一口。<r />
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“这是……你做的九丝汤？”<r />
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于培庸来到厨房，看到徐拙在大口的吃着锅里的汤，有些好奇，走过来一看，居然是一锅九丝汤。<r />
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不过连着被徐拙喝了好几口，这会儿看上卖相稍稍有些差。<r />
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