朱明用勺子将冰糖敲碎,然后利用自己的控火能力,开始将火焰的温度调到了最小。
这一步,是为了炒糖色。
在所有的红烧菜系中,糖色,基本都是必不可少的成分。
炒好的糖色除了极淡的甜味,几乎无味。
用来上色的话,可以让菜品色泽红亮,肉香味浓。
他在锅中不断的将冰糖搅拌,很快,融化的冰糖就开始变成了白色的糖浆,涌起无数气泡。
又过了片刻,糖色开始修炼变黄,气泡进一步变大。
“快看,冰糖在锅里已经融化了,在朱明不停的炒制下,变成了枣红色!”
带着粉红边眼镜,满脸横肉的女评委瞪大了眼睛,死死盯着锅中。
“天呐,朱明在糖汁变成枣红色的时候,竟然往里又加入了一碗热水!”
“他这是要做什么?!”
“为什么这种操作我们见都没有见过,如此匪夷所思,如此闻所未闻!”
“快看,加入了热水以后,冰糖竟然被熬成了糖浆!”
朱明从容将炒好的糖色倒在碗中,然后往锅中丢入了四、五个红干辣椒,一个八角、一片桂皮,两片香叶。
待锅中香料的香味被激发出来以后,终于将炸好的五花肉倒了进去。
翻炒片刻后,他又往里面加入了五瓣蒜。
先炒香,再入味,这是做毛氏红烧肉极为重要的一步。
翻炒了大约七八秒,朱明心念一动,火焰的温度瞬间增高。
紧接着,他将炒好的糖色倒入了锅中,开始颠锅均匀翻炒。
“快看!倒入糖浆以后,五花肉竟然稍微有一些变红了?!”
“等等,那是什么?是啤酒?”
“他竟然用啤酒炖肉!”
“还有,他往里面放的那两三片是什么?陈皮?这不是药材吗?!”
朱明将一罐清爽型啤酒倒入锅中后,就加入了两勺之前焯水,撇过了浮沫的肉汤。
待酒水没过了五花肉以后,他又莫来了三个鸡蛋,洗干净外壳,在案板上放好。
普通的红烧肉与东坡肉不同的是,东坡肉是用黄酒煮后,再进行蒸肉。
而红烧肉放入啤酒的好处,就是可以让肉变得更加软烂香嫩。
陈皮则是为了解油去腻,进一步让做出来的五花肉更加肥而不腻。
大火烧开以后,朱明往里面加了一些精盐,然后从灶台下面抱出来了一个砂锅。
“奇怪,老李,你说他拿砂锅做什么,难道他要煲汤?”
高瘦的评委沉吟片刻,猜测道:“应该不对,要知道煲汤的话,是不会用到这么多大料的。
放了很多大料的汤,根本就不能喝,这一点应该是个基本常识。
既然这家伙来参加全国厨神大赛,就应该不会犯这种低级错误。”
“那你说这究竟是怎么回事?他到底想要干什么……”另一个矮胖我能体验一万种职业(七星环月)最新章节手机访问:https://m.xtxtaikan.com/wapbook67552/30988290/