回到了后厨里，冯一帆看着个头有些大的龙虾，还有那条个头更大的侧牙鲈，突然脑海中有了一些新的想法，觉得就这样单纯做《龙虾浓汤过桥鱼片》似乎有些浪费这么好的食材。
于是，冯一帆便开始首先进行一些处理，并且又去后厨材料堆放的地方，挑选了一些新东西。
看到冯一帆取了一些新的东西，后厨里的厨师们顿时非常好奇，隐约觉得他这是又要做什么新东西了。
冯一帆这次选择的新东西，除了一大块黄油，还有不少的新鲜土豆。
另外还有一些西式餐点里常见的蔬菜，以及各种的香料。
接下来，冯一帆便开始自己的处理，首先是将黄油给融化，然后将上面的浮沫给撇去，并且将黄油给放在一边进行低温加热沉淀。
这一步让后厨的厨师们惊讶不已，哪怕是沃尔什这位西餐的主厨，也感到很惊奇。
沉淀的过程中，冯一帆又对土豆进行了一番清洗削皮。
并且在后厨里展露了一下他的刀工。
土豆削皮之后放在水中，冯一帆用刀在水里进行片片。
看着一片一片非常薄的土豆被片出来，一片一片沉入水底，后厨里的厨师们真的是瞪大眼睛不可思议。
冯一帆突然发现，后厨里竟然变得鸦雀无声，抬起头才发现所有人都看着自己。
然后低头看了一眼自己手上土豆，他笑着说：“如果你们想要做这道菜的话，可以不学我这样，你们可以用削片的刀完成的。”
这话让厨师们也都是一个个面面相觑。
大家的心中也是都在想，我们确实只能用削片器啊。
将土豆给削片完成后，冯一帆又开始宰杀龙虾。
步骤对后厨里的厨师们而言不陌生，无非就是先**，接着放在锅中稍稍烫杀，然后再放进冰水中冷激过后，便可以对龙虾进行整体去壳。
最终获得一块完整的虾尾肉。
冯一帆将虾尾取出来，虾线之类全部都给剔除干净后。
反倒是先把虾尾给放在一边，先对剩下的虾壳进行了一番处理后，放进一个锅里进行煎制，煎出焦化层之后，加入打碎的各种蔬菜进行炖煮，获得一锅非常浓郁的龙虾白汤，进行过滤后只保留汤汁。
当然为了美观，冯一帆还不忘把虾头和虾钳都给留下，放在汤中保温。
龙虾浓汤已经炖煮好，倒进了砂锅当中后，冯一帆开始对那条侧牙鲈进行处理。
侧牙鲈也被称为“燕尾斑”。
处理起来还是比较费事的，但是冯一帆下手真可谓是快准狠。这种时候他也是毫不吝啬，向所有人展现了他的力气和实力。
一条鲜活的侧牙鲈很快被他宰杀清理完毕。
然后他片下了一半的鱼肉，剔除鱼肉上的杂质，然后便将半边的鱼肉进行片片。
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