狗不理饭店的菜色，以天津菜和鲁菜为主。
餐厅经理一边上菜，一边向大家介绍道：“今天史蒂夫先生点的都是狗不理的特色菜：罾蹦鲤鱼、爆三样、烧二冬和独面筋、清炒虾仁、葱爆羊肉每样都有自己的特点。
这几样菜虽然材料并不名贵，但是却能够体现出天津菜既有鲁菜的咸鲜为本，又有吸取粤菜的酸甜为辅，以及川菜小辣调味和淮扬菜讲究时令的几个特色。”
史蒂夫说道：“虽然你这的菜也不错，但是来狗不来吃饭的人都是奔着包子来的。你多给介绍一下你这的包子”
餐厅经理又说道：“狗不理的包子创始于清朝咸丰年间，至今已经有约七十年的历史了。
包子的皮，使用半发面制成，口感柔软而不糟，微弹而不僵。
包子的馅料种类繁多，最传统的猪肉馅用精选的鲜猪肉，加排骨汤、葱、姜、小磨香油、酱油、调味料调制而成。
除了传统的猪肉馅、猪肉三鲜和年味素馅三种，最近几年狗不理还吸收华夏其他地方包子的特色，增加了酱肉、蟹粉猪肉、纯蟹粉和蟹黄等其他口味，也深受各位食客的好评。
当然狗不理包子的最大特点还是这皮上面的十八个褶。”
听完餐厅经理的话，姜听云向包子看去。
洁白如脂的包子，上面的面褶像白菊花的花瓣一样匀称地由中间向四周展开。
姜听云数了好几只包子的面褶，果然都在十八到二十之间，多了则显得太紧，少了则显得太疏。面褶的数量，就是狗不理包子最大的特点，也是餐厅最大的规矩。
姜听云很喜欢这类规矩一样的东西。他觉得无论是餐厅、厨师、美食，还是美食家或者普通吃货，都应该有自己的原则和规矩。
美食的创意很重要，但永远不能凌驾于原则和规矩之外。
今天很让姜听云惊喜的还有今天吃到的醋。
这个醋带有一种清新而丰盈的香气，明明是黑中带红的暗色，却又有一种莫名的清澈之感。食之口感不涩不冲，酸中微甜。
姜听云蘸着醋又吃了一个包子后，向经理问道：“包子很不错，但是醋也是极品呀。我甚至觉得这醋都有些抢包子的风采了。”
经理笑道：“这个就是天津本地的独流醋。”
姜听云道：“是米醋吗？”
经理解释道：“原料主要是元米，不过还加了一些高粱。发酵的大曲用的小麦、大麦和豌豆混合而成。一般大家日常吃的是封存三年的陈醋。今天您吃的是六年的陈醋。”
姜听云向仇管家问道：“这个醋贵吗？”
仇管家道：“不贵，日常吃的三年醋一铜元一瓶。这种六年的我没买过，也就三四铜元吧。”
经理说道：“我们这边也有作为纪念品销售的六年醋您要少一些民国之道士风云(公子听云)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook60746/29033693/