四季豆如果没有煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。对此，医生也表示：不管是什么蔬菜，在不了解其是否可以生吃的前提下，一定要煮熟煮透再吃，以免发生意外。
很多节约的人家，看到有些蔬菜有点烂了却不舍得扔，削去烂的部分还是煮起来吃，殊不知这样也会带来食物中毒的危险。
腐烂的蔬菜容易滋生细菌，从而生成有毒的亚硝酸盐，人食后，就会导致亚硝酸盐中毒而出现头痛、头晕、恶心、腹胀等后果，严重的还会导致抽筋、昏迷等情况。
例如，发芽和皮肉青紫发绿不成熟的土豆中含有大量的毒素“龙葵碱”，人吃了以后很容易导致中毒出现舌喉麻痹、恶心、腹泻等症状，即使把长出的牙子削掉也有中毒的风险；腐烂的生姜会导致肝细胞变性、坏死，导致肝癌和食道癌的发生；变质的白木耳有很多酵米面黄杆菌，严重的可导致中毒型休克；长斑的红薯，人食用后会严重影响人体的肝脏，并且毒素无论蒸煮烤都破坏不了……
对此，陈俊提醒粉丝们，对于平常不熟悉或是没有吃过的蔬菜，一定不要盲目烹制，要了解其是否存在毒性，如带有毒性要问清如何处理等问题后才能安心烹制食用。避免不必要的事故发生。
陈俊上网搜索了一下，实际上，葫芦中毒的新闻也曾有媒体报道过。
说是有名男子张某某见自家果园中的葫芦长势喜人，便摘下几个准备食用。因为他之前听友人提起，葫芦幼苗炒食非常鲜嫩，比瓠瓜还要好吃。
然后为了先尝尝味道，张某某就用舌头舔了舔葫芦的茎部，没想到一小时后，张某某开始恶心呕吐不止，直到将苦胆水都吐出来，随后被紧急送往医院救治。
幸运的是，他只是舔一舔，没有食用，只是是轻度中毒，经过救治已经脱离危险。
一般来说，轻轻舔一下是不会有大问题的，除非张某某体质比较特殊，或者那个小葫芦毒性特别大。
葫芦属葫芦科、葫芦属，本身是无毒，但其在生长过程中会受到周围环境的影响发生变异，变成携带苦味基因的苦葫芦。
里面的植物毒素碱糖甙毒素的多寡，估计是跟环境因素有关。
而且，苦葫芦中毒，没有特效药，只能通过洗胃，利尿和对症处理，有些经验不够丰富的医生，可能还会误诊。
苦葫芦中毒的症状大概是这样的：误食苦葫芦数小时后轻度中毒会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状，引起肝肾功能的损害，包括当医生遇上不正经系统(魔鬼藤)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook60636/32866969/