所谓“小酒”，就是一种米酒。从“小酒”的酿造和发售上看，是随酿随卖，发酵和老熟的周期都很短，不需要老熟储存，也没法放太久。如果储存的时间稍长一点，就要发酸、沉淀、变质，不能饮用了。
而所谓“大酒”，就是精制而成，酒味浓香的好酒。一般是是经过腊月下料，采取蒸馏工艺，经过“酿”、“蒸”出来的新酒还要存储半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史称“候夏而出”。这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”，酒精浓度高，酒的品质(色、香、味)超过“小酒”，因其从生产到喝酒还需要等待近一年的时间，价格当然也昂贵得多。
到了宋代，大酒的酿造，已经开始采用了蒸馏技术。
原时空的学者们，对于中华大地什么时候开始有蒸馏酒，一直是学术界争吵不休的话题。20世纪的时候，曾经出土了金代的用来蒸馏酒的蒸酒器。在南宋的诸多史料中，都有提到蒸酒用的烧气、烧锅。后世的明清时代，用来蒸酒的蒸馏器把它称为“甑”，而甑这个提法却是在南宋时期就已经开始有了。
这种“大酒”在原料选用、工艺操作、发酵方式以及酒的品质等方面都已经与后世的浓香型曲酒非常接近，可以说就是后世的老窖大曲酒的前身。
而且大酒的酒精含量已经很高。宋宁宗庆元年间的诗人苏泂的诗作中，就写下了“蜡屐登山去，金貂换酒来。一生须几两，万事付三杯。”这样流传千古的佳句，成为广大酒鬼的格言。
宋代史料中，都有提到了大酒可以点燃的事情。
宋代史料《物类相感志》中写到：“酒中火焰，以青布拂之自灭”。《物类相感志》是宋代的重要描述民生的作品，在南宋时期的晁公武《读书志》和郑樵《通志·艺文略》都有将此书收录进来。另外一例就是南宋大臣彭龟年的《止堂集》中，提到大酒的特性是“凝寒不冰，沃火则炎”。都是在说好的酒能够点的着。
而酒要能点的着，至少要38度以上的白酒才行。
而在宋代的文献与著作中，都提到了好酒的特点是“辛、辣、烈、苦”。
其中很多史料就是跟大文学家苏东坡有关。苏东坡是一个著名的大酒鬼，因此在宋代许多史料中，都记载了苏东坡喝酒方面的轶事。宋代《侯鲭录》中提到苏东坡的品茶品酒是“茶苦患不美，酒美患不辣”。北宋的《春渚纪闻》中记载了苏东坡一次与人饮酒，形容所饮的酒是“白色，此何等酒也，入腹无脏”。这几杯酒下去，内脏都感觉不到呢。
由此可见，南宋时候的所谓大酒，度数已经是很接近后世的烈酒。
小云所说的好酒，应该就是那些酿造工艺精细，通过蒸馏来提高浓度，再依未来战士到宋末(雨林的晨晖)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook55777/27310155/