奖励到手后，徐拙就开始琢磨做肘子的事儿了。
毕竟是山西有名的宴席菜，值得品尝一下。
而且这种菜也适合在店里上新，虽然在一楼餐厅里吃饭的顾客不一定会点，但是楼上包房里的客人挺喜欢点这种硬菜的。
好吃不好吃是其次，主要是这种菜看起来很排场。
而且有些中年人吧，喝高了就喜欢唠叨在过去在农村红白喜事的宴席上吃的那些菜品。
有时候还特意问服务员店里有没有那种菜。
现在，这类菜有了。
网上说，虎皮肘子是山西和天津的经典名菜，这话其实不太对。
因为虎皮肘子这道菜，全国各地几乎哪里都有，哪怕名字变一下呢，菜品也都一模一样。
比如湖北那道有名的虎皮蹄膀，其实就是虎皮肘子。
不过尽管全国各地哪都有虎皮肘子这道菜，成品的卖相看上去也都大同小异，但是做法却不尽相同。
有先煮再炸的，有先炸再煮的，还有先煮再炸再煮的，甚至连先煮再炸再蒸再煮的也有……
做法五花八门，什么样的都有。
这点徐拙倒是很理解，毕竟不同地区的人，做菜的方式是不一样的，从家常菜到知名菜品全都这样。
这次系统奖励徐拙的做法，相对来说比较繁琐。
正是先煮再炸再蒸再蒸这种步骤最多的做法，不过虽然步骤多，但是做出来的肘子应该还是很不错的。
毕竟这可是c级菜。
而且徐拙看网上说，比较经典的山西虎皮肘子，软烂到能够用勺子擓（kuǎi）着吃。
就冲这个特点，徐拙就觉得自己掌握的做法没问题。
因为按照徐拙的猜想，煮炸蒸煮这四个步骤做出来的虎皮肘子，应该都一样。
所谓的虎皮，其实就是肉皮上的花纹。
全国各地对虎皮的理解，其实也都不一样。
有的是把猪皮烧成焦黄的颜色，这样看着像老虎身上的斑斓一样，不过这个说法有点牵强。
因为生猪皮上的花纹，不管有多漂亮，等猪皮熟透之后全都会消失不见。
另外还有种说法是花刀的不同，做肘子之前，用菜刀在肘子表面打上一圈一圈的的花刀，刀口做熟后会微微曲卷，远看像是老虎身上的条纹一样。
不过做肘子一般都会加糖色或者酱油，红润的颜色配上这样的刀花，看上去不太像虎皮，倒是跟红色沙皮狗的皮挺相似。
在中餐的领域中，大家对虎皮的理解，一般还是把猪皮炸过之后立即放进冷水中，猪皮表面受冷收缩、而猪皮内部的热量往外膨胀而形成的斑斓纹理。
不光是虎皮肘子，还有一些扣肉蒸肉之类的，也都有虎皮的要求，比如岭南地区著名的那道香芋扣肉，就是典型的虎皮肉。
“建国，明天买肉的时候弄一箱肘子，美食从和面开始(糖醋虾仁)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook49228/29748616/