不是所有猪头都能做扒烧整猪头的，这里面其实也挺有门道。
首先是猪头的个头，不能太大也不能太小，最适合的是那种五六公斤重的黑猪猪头。
之所以对个头有要求，主要是跟这道菜息息相关。
猪头太大，猪头上就会出现各种褶皱，这些褶皱不仅难以清理，而且猪头还会出现淋巴结和肥肉过多等问题。
这不仅影响这道菜的味道和口感，还影响肉中的营养，严重的话还会给人体带来疾病等健康问题。
而个头太小的猪头，不仅存在病猪隐患，而且猪头上的肥肉太少，口感上来说并不好吃。
徐拙现在收拾的，就是一个大约六公斤重的猪头，非常适宜做扒烧整猪头，但并不代表这猪头很好收拾。
其实哪怕猪头合适，技能在手，猪头收拾起来也很繁琐，没有一定耐性的话，根本做不来这活儿。
特别是收拾到猪耳朵的时候，更是对身心的巨大考验。猪耳朵里不仅有很多脏兮兮的猪毛，还有不少耳屎，让徐拙一边揪一边干呕。
“为了满足口腹之欲，人类真是什么都可以忍受。”
徐拙对于人类在美食方面的承受能力很是感慨，不过随即想到自己做这道菜的动机只是为了装逼，好像……
还不如满足口腹之欲说出来好听呢。
不过他做的这些，可不是单纯的为了装逼，而是为了家人、为了不让爱他的人失望。
不然就他这游戏宅的属性，些许虚荣心算什么？
有打通关卡重要吗？
有升到最高级好玩吗？
有拿到限量道具刺激吗？
另外清理猪耳朵虽然有点让人倒胃口，但是想想以前收拾过的猪大肠，可比猪耳朵重口多了，不照样收拾得干干净净嘛。
徐拙用这种方式安慰着自己，再加上有意提升自己的耐力，总算把猪头上的杂毛清理干净了。
把猪头清洗一遍之后，接下来就该给猪头脱骨了，这也是做扒烧整猪头这道菜中，最难的一步。
在任何菜中，脱骨的难度都不小，这已经属于高阶刀工了。
而猪头脱骨，在脱骨技法的范畴中，又属于难度比较大的一种。
其实不光猪头，任何头部类食材脱骨的难度都很大，因为在脱骨的过程中，不仅要熟悉所做食材的头部结构，还得有力气才行。
就拿眼前的猪头来说，在脱骨的时候不仅要精准的把肉进行脱骨，而且还得有足够的力气把颅骨拆下来才行。
众所周知，哺乳动物的颅骨非常结实，而且颅骨上还有错综复杂的筋膜组织，想要把颅骨从头上拆掉，首先得把颅骨劈开才行。
这是一个很考验人的步骤，劈的力气太小无济于事，但是用力过猛，又容易破坏肉的品相。
徐拙翻出一把尖刀和一把砍骨刀，再拿一把磨刀美食从和面开始(糖醋虾仁)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook49228/29402075/