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关俊杰诧异的看着徐拙,眼中满是疑惑。<r />
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一个大男人,双手摸索着一根又长又直的紫茄子,总觉得有些……<r />
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变态!<r />
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徐拙赶紧解释起来“突然想吃鱼香茄龙了,在想做法呢……关师兄你继续忙,我没事的。”<r />
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关俊杰有些狐疑的走开了。<r />
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徐拙拿着茄子,回到了自己的灶台前,开始准备做鱼香茄龙。<r />
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鱼香茄龙应该属于创新菜的一种,改良于川菜中的经典菜式——鱼香茄子。<r />
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发展到现在,其名气已经不次于鱼香茄子。<r />
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甚至在不少饭店中,这道菜的地位还在鱼香茄子之上。<r />
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之所以这样,除了味道好口感好比较下饭之外,这道菜最大的特点就是造型。<r />
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一根茄子用蓑衣刀法改刀后,裹上面糊在滚油中炸得外酥里嫩,在盘子里摆出各种造型,再趁热浇上鱼香料汁。<r />
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别说吃了,光这造型就很吸引人。<r />
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徐拙上大学时候经常吃这道菜,这会儿拿着茄子,脑子里就想起了在寝室没日没夜玩游戏的那些颓废的日子。<r />
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真是……<r />
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好怀念啊!<r />
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徐拙把茄子洗净,开始下刀切。<r />
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鱼香茄龙跟蓑衣黄瓜一样,要用蓑衣刀法来切,这样才能摆出“龙”的造型来。<r />
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而且经过改刀以后,炸得也会更透,吃起来口感也会更好。<r />
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有切蓑衣黄瓜的经验,所以徐拙切茄子倒是没任何难度。<r />
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先用斜刀切,每次都切到茄子的三分之二处停止。<r />
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然后起刀,间隔半厘米左右再下刀,同样切到三分之二处停下。<r />
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这样从头切到尾,然后把茄子翻个身,再用直刀法也切一遍。<r />
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在切的时候有几个注意事项,首先是不能切断,一旦切断这道菜就废了。<r />
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另一个注意的就是不管正面还是背面,切的薄厚要均匀。<r />
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因为要过油炸,薄厚不均匀的话,很容易出现炸糊或者炸不透的现象,影响菜品的整体美观和味道。<r />
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跟蓑衣黄瓜一样,切好的茄子很轻松就能拉开。<r />
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接下来,徐拙架上油锅,在锅里倒了大半锅花生油。<r />
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炸茄龙最好用大锅宽油,这样炸出来的茄龙才更加好吃美味,色泽上也更好一些。<r />
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所以为了节约时间,要提前把油锅烧上。<r />
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油锅开烧以后,徐拙开始准备在茄子上要挂的面糊。<r />
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这个面糊基本上跟做糖醋鲤鱼用的面糊一样。<r />
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盆美食从和面开始(糖醋虾仁)最新章节手机访问:https://m.xtxtaikan.com/wapbook49228/27956563/