美利坚纵享人生2014第两千零三十一章试菜说到中餐，少不了京城烤鸭，陈大厨虽然没有正儿八经学过，但他人脉广，到时会请出以前全聚德的老师傅出手，为宾客制作最正宗的京城烤鸭。
既然要做最正宗的，自然要从食材上面下手，正宗的京城烤鸭用的是填鸭，原产在京城，是世界上著名的肉用鸭品种之一。
它的全身羽毛洁白，只有嘴和脚是橘黄色的，头大脖子粗，胸部丰满，背部宽，身体长，腿较短，走起路来左右摇晃，还不免呷呷叫几声，显得很笨重，也很搞笑。
填鸭的体质健壮，适应环境的能力很强，生长快，成熟早，生长成熟的填鸭体重可达34公斤，刚孵出来的小鸭，2个月后就能长到2公斤以上。
为什么叫填鸭呢，这是国劳动人民智慧的结晶。
填鸭其实是一个动词，一般是在幼鸭长到70一90天的时候，大多是在主翼羽刚刚开始长出，体重在2公斤左右才开始的，因为这时候可用最少的饲料取得最多的肉，而且填出来的鸭肉鲜嫩多油。
过了这个时候，虽然也可“填”、但因为鸭子开始长大羽毛，不少养料要用在长毛上，那就不够经济了。
填鸭用的饲料，主要是谷物的粉末，当然，奢侈点的还要加点鱼肝油、维生素等营养物质，加开水调拌成粥状，或搓成比手指头稍粗点的“剂子”，放冷一些后，把鸭子的嘴掰开，填入鸭子的食道里，每天填两次。
同时，还要适当限制它运动，放进一个特别为它准备的鸭房内，并经常给它一点清洁的水喝，这样，只要经过一些日子，鸭子就很快肥胖起来了。
填鸭也产蛋，不过主要是利用它的肉，填鸭时，往往还要拔毛，主要是拔去双翼上的主翼羽和副翼羽及全部尾羽。
拔毛能促进鸭子全身血液的循环，从而导致提前换羽和缩短换羽期，使它暂时停止生蛋，充分吸收食物中的营养，为身体内积聚更多的脂肪，以达到肥育的目的。
因为鸭子在换羽期中，一般是不生蛋的倘若填食正在生蛋的鸭子，会分散所填食物的营养作用，使肥育收不到理想的效果。
拔毛的作用是在短期内破坏鸭子的生活规律，达到人为控制的目的，所以，拔毛是填鸭的一种良好的辅助办法。
而为了得到最完美的鸭胚，从现在开始，就要精选刚孵化的小鸭子，由老师傅精心照料，确保4个月后拥有最完美体型和油脂的鸭胚。
当然，喂的饲料、喝的水也和普通烤鸭的不一样，都是最好的最顶级，确保出来的肉汁也是最完美的。
今天老师傅特地来美国，一是跟杨橙这位婚礼主人见一面，而是做一只烤鸭试菜，其实杨橙觉得没必要，老师傅的经验和手艺完全信得过。
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