比赛的欢呼声将唐依依的思绪拉回到现场，选手们都是怡城面馆界口碑早已传开的个中翘楚，各自都有大批忠诚的食客。
选手们在案桌前镇定自若地操做着，怡城然面最讲究的是面条断生被捞起的时间点，早了面条没熟，晚了面条过软没嚼劲。
其次对面条的选择非常重要，必须是本地的水叶子面，不能太细太扁也不能太粗。
然后就要说到然面的油，这个油因不同的配料、不同的熬制方法，便呈现出各家然面不同的差异，通常的调料不过就是八角、山奈、芝麻、核桃、花椒等。
但总有些特别用心的人深具匠心精神，对味蕾的开发精益求精，就好像秦记的第一任老板，他发现在辣椒里加入特别的调味会让面条更香。
再接下来就是然面里的芽菜和熟花生粒了，芽菜也是怡城独有的一种腌咸菜，腌制过程要经过七八道工序，制好后可以做芽菜包子、芽菜扣肉，是然面里必不可少的一道配调。
花生粒的炒制不能用油，传统的是用沙子一起炒，现在有些人改成了用盐一起炒，熟花生粒的香脆火候掌握非常重要，人人都想知道百年然面馆对这两样东西的炮制方法，没想到人家直接用挡板挡住了。
二筒边看边骂：“妈的，老子今天回去就变着花儿样炒，我就不信炒不出来。”
雪倩立即说：“展哥，我支持你，我给你买花生米，让你炒个够，老……我就不信炒不出来。”说完看一眼刘信，对着他嘿嘿笑两声。
刘信嘴角抿了抿，默默地笑了。
“百哥说他试了好多次，都没成功，你要成功了，你这个分店经理就名符其实了。”唐依依对二筒说。
然面做好后，给二十个评委一一呈上，然面总会配碗汤，这个汤此时变成了一个加分项，一直以来然面对汤的做法材料没有特别的要求，所以许多家面馆从来没有重视过。
但项胜利却是个例外，不同的干拌面配不同的汤，他曾不厌其烦地反复试吃，干拌面本身油重、味大，所以汤一定要清、要淡，还有就是被所有人忽略了的汤的温度，入口一定要刚刚好不烫嘴，如同秦百柯每次给唐依依的那杯水。
不同的食材煮出的汤与不同的干拌面搭配才能成就最佳口感，千万别以为一种汤可以配所有干拌面，像然面的最佳搭配必须是海带汤。
项胜利上场的第一件事便是将大骨放进锅里与海带一起熬，其他选手并没有专为然面熬汤，有两组选手甚至没有配汤。而大多数选手因为时间的关系，用了酸菜汤。
秦记的然面是最后做好的，就是为了等这碗汤。百年然面馆用的蘑菇汤，大约也是从时间上考虑的，因为熬制的时间短。
然面比拼环节，五名专业评委从色香味这个邻居有点酷(火山五月)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook19153/11760014/