宋怀忠前?些天去宋家酒楼，位置只坐满一半。
他点的招牌菜，不出意外都是宋怀忠做的。横向对比，更为?准确。
用矿泉水冲去口中留下的蛋羹味道，夹起一口四喜丸子放入嘴中。
冯乙：！！
四喜丸子炸过后，需要在酱汁里熬熟熬入味，这一步骤，很容易会?让本来酥脆的外皮变软，哪怕宋家酒楼的四喜丸子也?不例外。
然?而，眼前?这份裴氏食府的四喜丸子，却极大?程度地保持了外皮的酥脆感，移库下去，甚至能听到“啪嚓”一声。
丸子酱味浓郁，也?不像是故意缩短了熬煮时间。
这是怎么做到的？
冯乙这回十分仔细地再次尝了一口，面露惊喜。
刚才他注意力都在外皮上，现在仔细一分辨，原来这四喜丸子里，加的不是一般做法的雪梨，而是藕！
原来如此。
雪梨含水量大?，油炸丸子的时候会?出水，让外皮更快变软。雪梨切太大?块的话?，还会?过甜，影响口感。
用藕，不仅能减少出水，还能切成略大?的块，增加丸子内部的空隙，短时间熬入味。
况且，藕的口感比雪梨更加爽脆，又丰富了这份四喜丸子的口感。
外皮酥脆，酱味鲜明不腻味，口感丰富。
这份四喜丸子，远比宋家酒楼的要优秀！
哪里是裴宴碰瓷宋家酒楼，宣称平替？
光论这四喜丸子，宋家酒楼是裴氏食府的贵替才对！
至于油爆腰花，像这种非招牌菜，一般都是二厨甚至帮厨做的。
一个后厨里，大?厨决定上限，二厨和?帮厨则决定下限。
裴宴的手艺比上限还高，这份油爆腰花，自然?是比宋家酒楼的好吃不止多?少。
冯乙略为?满足地放下筷子，恰巧裴宴将做好的套餐A端来，他忍不住问她?：“你这蛋羹，怎么做到鸡蛋的味道这么浓郁？”
他这种顶尖的专业食评家，舌头都极灵敏，只尝一口，菜里的用的食材调料，甚至具体做法都能猜到大?半。
然?而，这蛋羹的具体做法，他却没能分辨出来。
想要鸡蛋味道浓郁，除非少加水，但这样蛋羹就会?变老?，边缘也?会?凝固，这份蛋羹并没有这些问题，忍不住冒着暴露身份的风险发问。
裴宴顿时更确信眼前?这“乞丐”就是传说中的食评家，本来也?并非爱藏私的人，大?方答道：“是额外加了个蛋黄。”
“原来如此，”冯乙顿了顿，又看向裴宴的手，“小姑娘，我?看你刀工、颠锅都很熟练，为?什?么手上一点老?茧也?没有？”
这一点，他可以说是百思不得其解。
厨艺是需要实际磨炼的，又不是理论科学，靠天赋就足够。
裴宴下意识也?看了一眼自己的手，有些哭笑不得。
她?该怎么解释，自己这手不退圈后我成了国宝级厨神[穿书](寒土)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook101042/47730879/